滷肉飯香氣

2022年8月9日 — 冰糖甜味溫和，不像砂糖有太過鮮明的甜味，滷肉主要是需要香氣，才好下飯，甜度只是提味，因此建議採用較溫順的冰糖，滋味最佳。 ▻醬油. 避免選用薄鹽或 ...

2016年12月11日 — 香料香料內容可視個人喜好而定，百草、玉桂、五香、甘草是基本的元素，可增添滷肉的香氣與甜味。 冰糖除了增加甜味外，冰糖還可使滷肉的色澤更亮更美。

2019年4月14日 — 香料的部分，一般市售滷肉粉用的大多是五香，要讓香氣更富層次的話，就要自己嘗試調配出更複雜的香料組合。有興趣自己調香料的話，可以參考「滷水十三 ...

2018年7月9日 — 一般滷肉飯會使用五花肉或俗稱的「糟頭肉」（豬頸肉），有句話說：「最香不過糟頭肉。」糟頭肉熬煮出的香氣與肥三瘦七的黃金比例，被視作滷肉飯的最佳部位 ...

只有充分融合豬油香氣與豬皮膠質濃稠的滷肉飯，才能爽口不膩，濃醇甘香。 秘訣？ 溫度。我是不加任何乳化劑的，那太不專業。火候一旦足了，脂肪就能乳化，豐富了膠質的香氣 ...

2023年6月28日 — 熱鍋不下油，直接倒入切條的五花肉，接著不斷翻炒把豬油煸出，炒到肉色變白呈半熟狀態，放入紅蔥頭炒出香氣，再下蒜頭、八角、胡椒粉持續翻炒。 滷肉飯 ...

2023年9月17日 — 熱油鍋，加入作法二的五花肉條肉塊，炒至豬肉的香氣出來，放入蒜酥和紅蔥頭酥伴炒香，再加入糖色炒，吵到肉都裹上的褐色的顏色後，加入所有的調味料拌炒到 ...

一般較受歡迎的滷肉飯，還是放上切碎滷肉肉燥、富含蛋白膠質，帶有豐富醬油香氣的作法，至於有些食客不愛吃肥肉，也可以使用瘦肉切碎，加入豬皮一起滷，滷完再將豬皮移除即 ...